Значне місце в харчуванні українців посідали різні каші. Сучасна наука про харчування – нутриціологія підхопила цю народну ідею й науково обґрунтувала використанню каш у дієті як засобу для очищення організму. Справді, вживання каш – це найкращий нешкідливий та простий метод для виведення токсинів з організму.
Будь-які крупи багаті на клітковину з безліччю різних органічних кислот, які й притягують до себе, мов магнітом, важкі метали, пестициди та інше «сміття». Є одна добра закономірність: передусім виводяться особливо токсичні домішки. Наприклад, метали в такій послідовності: свинець, кадмій, мідь, залізо.
Найкраще виводять токсини овес, гречка, пшоно. Гречані крупи багаті на пектин, який поліпшує травлення, та лецитин – так потрібний нашій печінці й підшлунковій залозі. Це чудова «вечірня» каша. Джерелом вітаміну РР, солей магнію та мікроелементів є пшоно. Рис найкорисніший той, що неочищений, – коричневий чи довгий середньоазіатський.
Учені довели, що найкраще пестициди виводяться з кукурудзяною кашею, а важкі метали – з вівсянкою. Особлива умова, за якої досягається повне очищення: каша має бути в шлунку якомога довше – щонайменше 20 хвилин. Що довше вона там затримується, то більше токсинів буде виведено. Тому бажано вживати каші з молоком і маслом. Найбільш корисна вівсянка: вона виводить токсинів більше, ніж інші каші, тому що має властивість довго перетравлюватися. Незалежно від того, на чому зварено вівсянку: на воді чи молоці, з маслом чи цукром чи без, вона витягне з організму до 90% усякого непотребу. У вівсянці багато цінних білків, фосфору, заліза й магнію. До того ж останнього в ній стільки, що «геркулес» можна назвати засобом для підтримання артеріального тиску, душевної рівноваги й міцності кісток. Примітно, що навіть під час варіння вівсянка не втрачає своїх властивостей. У воду переходять крохмаль, органічні речовини, деякі кислоти й вітаміни, тобто органічні кислоти, які не «вимиваються» водою, а разом з клітковиною створюють особливо міцний «комплекс» з металами й надійно виводять їх з організму.
Гречку краще не варити, а запарювати: залити окропом, укутати й залишити в теплому місці. Вона буде смачнішою та ефективнішою щодо поглинання металів. Цінна властивість пшона – виводити з організму залишки антибіотиків і продукти їх розпаду (приймаючи антибіотики, щодня треба їсти пшоняну кашу). Виявлено особливість пшона гальмувати ріст пухлин, а його сечогінна дія допомагає лікувати набряки. Можна ще додати, що пшоно сприяє зрощенню зламаних кісток, загоюванню ран, зміцненню м’язів.
Будь-яка каша чудово поєднується з молоком, вершками, нежирним сиром, бринзою, вершковим маслом та олією, грибами, квашеною капустою, зеленню, прянощами, горіхами (крім арахісу). Чудово доповнюють кашу курага, родзинки, інжир, сухофрукти, солодкі яблука, мед, помідори, маслини. І при цьому крупи не втрачають своїх адсорбувальних властивостей.
Підготувала Лілія БАСОК